De wijngaarden | Wijnuitbouw

Het doel van Harald en Matthias is het behoud van specifieke fruit smaken in de wijn. Zo kan de individualiteit (het 'terroir') van deze specifieke wijngaard duidelijk worden herkend. Omdat we de druiven selecteren in de herfst en geduldig wachten tot de druiven de optimale rijpheid hebben bereikt, lukt het ons om de beste kwaliteit te bereiken, herkenbaar aan de lichtheid en helderheid van de wijn.

Harlad und Matthias Rauen beim Weinausbau

Voor het gisten van de wijn combineert Harald en Matthias beproefde methoden en eeuwenoude kennis met de techniek van geavanceerde apparatuur. Een modern druivenverwerkingssysteem garandeert een hygiënische persing. De witte wijnen gisten in een roestvrijstalen tank bij een beheerste temperatuur, zodat de natuurlijk gegiste aroma's volledig in de wijn worden opgenomen. Na de gisting blijven de jonge wijnen tot de lente verder gisten, waarna ze hygiënisch worden gefilterd en een korte tijd later worden gebotteld.

De rode wijnen worden na een gisting van 14 dagen op de droesem gedurende minstens 12 maanden ongefilterd in barrique-vaten gelegd om de optimale rijpheid van de wijn te verkrijgen.